大闸蟹蟹黄面做法-大闸蟹蟹黄面做法***

简略信息一览：

准备蟹黄：将大闸蟹清洗干净，用剪刀剪开蟹脐，取出蟹黄和蟹膏。如果不喜欢处理螃蟹，可以购买现成的蟹黄。熬制蟹黄酱：在锅中加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入蟹黄和蟹膏，加入料酒去腥，小火慢炒至蟹黄熟透，颜色变深。

香菜、葱花（装饰用，可选）制作步骤：准备蟹黄：如果使用新鲜蟹子，需要将蟹子蒸熟，取出蟹黄和蟹肉备用。如果是现成的蟹黄，则直接准备使用即可。熬制高汤：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢煮，制成清汤。也可以使用市售的高汤或鸡汤，但自制的高汤更能提升面条的风味。

（图片来源网络，侵删）

首先，你需要准备新鲜的大闸蟹和面条。大闸蟹要选择肉质饱满、蟹黄丰富的。面条可以选择细面或者宽面，根据个人口感喜好来定。将大闸蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄备用。注意不要过度蒸煮，以免蟹黄流失。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蟹黄翻炒至出油。

要做出一道地道的蟹黄面，关键在于选择和烹饪的细致。你可以根据个人口味添加酱油提鲜，或者辣椒增添层次感。季节的变化也能为这道面食增添新意，如春季嫩豆腐，夏季清爽黄瓜。总的来说，蟹黄面的美味秘诀在于优质蟹黄的选择，以及烹饪技巧与个性化调料的巧妙结合。

一克即可，不要太多。放入半勺生抽，现磨少许黑胡椒碎，撒入锅中，翻炒均匀后即可呈出来备用。面条放入锅中，煮熟后过一下凉白开，然后控干水分盛入碗中。面条中放入适量的盐，放半勺老抽翻拌均匀，然后将做好的蟹黄和蟹肉铺在上面，再次拌匀即可食用。一碗超美味的蟹黄面就完成了。

（图片来源网络，侵删）

1、把大闸蟹清洗干净；锅中加适量清水，放入葱、姜和料酒，将清洗好的大闸蟹放在蒸笼上，肚皮朝上；开锅后再整八分钟。蒸好后，将大闸蟹去腿去壳去腮，从中间掰断，将蟹黄与蟹肉剔出来。茼蒿洗净切段，葱姜均切丁状，红辣椒切丝，装盘备用。

2、炒蟹黄蟹肉：锅里加点油，先放葱炒出香味，等葱白变得焦黄，再放入姜粒和辣椒丝。接着把蟹黄和蟹肉加进去，小火慢慢炒，炒到出现红花油的颜色，加点盐、生抽和黑胡椒粉调味。

3、烹制蟹黄：在一个小锅中，加入少量油，将蟹黄和蟹肉炒香，可以加入少量料酒去腥。然后将炒好的蟹黄加入调味好的高汤中，搅拌均匀。勾芡：如果喜欢浓郁的口感，可以用少量淀粉和水调成水淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度。

1、准备食材：螃蟹7只（最好选择雌蟹，因为其蟹黄较多），面粉500克，咸鸭蛋2个，蟹醋适量，玉米面少许，食用碱1克，盐适量。处理螃蟹：将螃蟹冲洗干净，放入姜、葱，上锅大火蒸15至25分钟。蒸好后，取出蟹黄和蟹肉，备用。

2、面条：可以选择新鲜的手工面或者超市的干面条。蟹黄：新鲜的蟹肉煮熟后，炒制而成的蟹黄。蔬菜：适量，可根据个人口味选择如胡萝卜、豆芽等。调料：盐、酱油、生姜、葱等。做法解释：第一段：准备蟹黄选择新鲜的蟹肉，清洗干净后煮熟。

3、将蟹黄和蟹肉分别用刀背轻轻压碎或者切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。这样可以去除蟹肉和蟹黄的腥味，同时让它们在烹饪过程中更容易成型。把青菜洗净，切成合适的长度。如果使用上海青，可以将菜帮和菜叶分开，菜帮先下锅炒制，菜叶后放。葱姜切末备用。

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