大闸蟹的做法冷冻-大闸蟹如何冷冻保存

本篇文章给大家分享大闸蟹的做法冷冻，以及大闸蟹如何冷冻保存对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

冻螃蟹可以做成香辣炒蟹，这样做会非常好吃。具体制作步骤如下：准备材料：解冻的冻蟹2到4只青椒、红椒适量色拉油、干淀粉适量蒜、姜、豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、麻油适量干辣椒适量处理螃蟹：将解冻的冻蟹清洗干净，沥一下水分。将螃蟹切成4块，确保切面平整，以便后续裹淀粉和炸制。

准备泡沫箱子：根据冰箱冷冻层的尺寸，找一个大小合适的泡沫箱子，用于存放螃蟹。绑住蟹钳：使用棉绳将螃蟹的蟹钳绑住，以防止螃蟹在冷冻过程中活动，导致蟹脚脱落或损伤。摆放螃蟹：将绑好的螃蟹一排排地放入准备好的泡沫箱子中。注入水：在泡沫箱子中注入适量的水，水量刚好没过螃蟹的表面。

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将冷冻螃蟹去壳，洗净后改刀成块，以便于烹饪和入味。调制酱汁：取一碗，放入清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。炸制螃蟹：将锅烧热，倒入花生油，待油温升至七八成热时，将螃蟹块下入油锅中，稍炸即出锅，以锁住螃蟹的鲜味和水分。

阳澄湖大闸蟹的保存方法主要有以下几种：家庭储存法：冰箱保存选择活力旺盛的大闸蟹，将其蟹脚捆起来以减少体力消耗。将大闸蟹盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室，存放时间最好不要超过三天。注意：不要将大闸蟹放入冷冻室，且如果不是马上吃的话，千万不要用水洗蟹，否则螃蟹会很快死掉。

塑料桶保存。选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶，塑料桶内壁光滑，螃蟹不易逃跑。把蟹放入其中，注意不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高。此法主要是保持螃蟹的水分，不能把大闸蟹全部埋住，因为您不大可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

（图片来源网络，侵删）

阳澄湖大闸蟹可以通过以下两种方式保存：室温保湿保存法：将大闸蟹放入较宽敞的盒子或盆子中，确保它们有足够的活动空间。定时向盒子或盆子中喷水，以保持环境的湿度。控制室温在15~25℃之间，这样大闸蟹可以存活3~5天。

将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，定时喷水，保证环境的湿度，室温要在15~25℃之间，这种可以存活3-5天。也可直接放在浴缸中活养，在浴缸内放1~3cm厚的水，保证大闸蟹的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，能养5-10天。

冰箱储存：挑选活力旺盛的大闸蟹，将大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后将其放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可，一般可保存3天左右。

冷冻了的大闸蟹可以做香辣蟹，这是一种比较好吃的做法。以下是具体的烹饪步骤：解冻螃蟹：将冷冻的大闸蟹放在冷藏室进行解冻，让冻出的汁液被螃蟹的肌肉吸收回去，以提升口感。准备材料：解冻后的冻蟹2到4只，青椒、红椒适量，色拉油、干淀粉、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、麻油、干辣椒等调味料。

冷冻了的大闸蟹可以通过烹饪成香辣蟹来制作得非常美味，具体做法如下：解冻处理：将冷冻的大闸蟹放在冷藏室中解冻，使冻出的汁液被螃蟹的肌肉吸收回去，提升口感。准备材料：主料：解冻后的大闸蟹2到4只。

首先，将解冻的冻蟹洗净并沥干水分，随后将其切成四块。在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，尤其切面部分要多粘一些淀粉。接下来，将裹好淀粉的螃蟹放入油锅中炸至金***后捞出，大约炸2-3分钟。另起锅放底油，加入姜片、蒜片、辣椒炒香，随后加入一大勺豆瓣酱炒出红油。

冷冻螃蟹可以用任何喜欢的方式烹饪，只是要将螃蟹放在冷藏室解冻，使冻出的汁液被螃蟹的肌肉吸收回去，会使味道更好。当然啦，冷冻过的螃蟹肉质没有这么嫩，做香辣蟹对味道的影响比较小。

冰冻红膏炝蟹的做法：将新鲜的大闸蟹放入冰箱冷冻库中冷冻至少12小时，直到完全冰冻。取出冰冻的大闸蟹，将蟹壳剥开，将蟹肉切成小块备用。将红膏放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蒜泥、姜末、糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀。

准备好一只咸入味的红膏呛蟹，冰冻一夜，吃前提前2小时取出，取出后半小时左右开始。先把大爪子掰下来，其他小爪子的尾部剪掉，竖着摆起，卡着壳和肚脐的位置纵切下去。直接红膏外露！掰下两边的壳角。蟹腮处理干净，蟹嘴去掉。对半切开。

把梭子蟹洗净。按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。

梭子蟹洗净开盖去腮去内脏去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。将黄油撒到蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀，配成蒜蓉黄油酱。将蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱浇在蟹肉上。锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹盖盖中小火3min。即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

先用冷开水把梭子蟹洗干净，特别是蟹钳，可以稍微拍碎一下，这样更容易入味。然后去掉蟹盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊，还有蟹腹腔中部的一小块六角形的白色块状物都处理干净。最后，把蟹一分为四，准备浸入炝料。

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