蟹粉做法大闸蟹摩尔-蟹粉的做法

简略信息一览：

1、家庭版蟹粉的制作方法如下：准备原料河蟹：350克，需确保新鲜并清洗干净。鸡腰：150克，用于增加口感和营养。鸡汤：750克，作为烹饪的底汤，提升风味。调料：盐10克，大葱5克，姜1克，胡椒粉适量，用于调味。处理食材将河蟹洗净后蒸熟，然后仔细取出蟹肉、蟹黄和蟹油，备用。

2、食材：大闸蟹4只、姜片19片、葱3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、盐1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺。大闸蟹两雄两雌，都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。

（图片来源网络，侵删）

3、接下来，将选好的螃蟹放入锅中，以中火蒸大约15分钟，直到螃蟹完全熟透。待其冷却后，去除蟹心、蟹胃、蟹腮和蟹肠，只保留蟹肉和蟹黄，这是制作蟹粉的关键部分。在热油锅中加入熟猪油和姜末，炒出香味后，将处理好的蟹肉和蟹黄倒入锅中，加入适量料酒和盐，继续翻炒。

4、蒸煮：将清洗干净的蟹放入蒸锅中，蒸熟。蒸煮时间根据蟹的大小而定，一般中等大小的蟹约需20分钟。取肉取黄：待蟹冷却后，小心地剥开蟹壳，取出蟹肉和蟹黄。注意尽量保持蟹黄的完整，因为蟹黄是增加蟹粉风味的关键。搅拌：将取出的蟹肉和蟹黄放入碗中，用筷子或者勺子轻轻搅拌均匀，让蟹肉和蟹黄充分混合。

5、制作步骤将蟹黄用滤网过滤掉杂质，放在一个碗里备用。打开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开来，剩下的蛋黄不要浪费掉。用小火将平底锅稍微加热一下，不用放油，接着将蛋黄倒入平底锅中，用筷子搅拌均匀，一直炒至颜色和成蟹***的状况。这个过程需要比较细心，不能让蛋黄太熟。

（图片来源网络，侵删）

蟹蒸好后，剔出蟹黄和蟹肉（啊啊……流口水）把蟹肉放到肉馅中，加入葱花，姜末，料酒，鸡精，盐，白糖，一点水，搅拌均匀。蟹粉小笼的馅料就做好了。

熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。小诀窍制作关键制皮时，中间要略厚，四周要薄。用旺火蒸制。

农历的9月期间，这个时候雌蟹蟹***泽金黄，而且醇厚，咬上一口回味无穷。而10月则是吃公蟹的时候，吃公蟹主要吃的是蟹膏，半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢，一咬满嘴油，吃起来十分过瘾。不得不说公螃蟹母螃蟹都有自己的好吃的地方。所以，不管是公蟹还是母蟹，正确的吃法应该是顺应时节食用。

1、清炒蟹粉，一道简单而美味的经典菜肴。所需原料包括蟹粉450克，黄酒75克，以及少量的盐、糖、胡椒粉、鲜汤等。制作时，首先将植物油倒入热锅中，待油温升至四成热时，加入葱花，迅速翻炒出香味。接着，将蟹粉轻轻下锅，与葱花一同翻炒均匀。

2、辅料：盐6g、姜适量、白米醋8g、鸡精3g。土豆胡萝卜用电压力锅蒸熟，捻成泥。姜切丝。加盐，三个鸡蛋，蛋清和蛋黄不要搅一起。用筷子将土豆胡萝卜与蛋清先搅匀，然后将蛋黄简单与土豆胡萝卜搅几下，基本保持清和蛋黄分明。锅中放油，小火煸炒姜丝半分钟，出香味。

3、打开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开来，剩下的蛋黄不要浪费掉。用小火将平底锅稍微加热一下，不用放油，接着将蛋黄倒入平底锅中，用筷子搅拌均匀，一直炒至颜色和成蟹***的状况。这个过程需要比较细心，不能让蛋黄太熟。将蟹黄迅速加入锅中，将其与炒过的蛋黄充分混合均匀。

准备食材：首先需要准备好新鲜的大闸蟹，一般选择公蟹，因为肉质鲜美，蟹黄丰富。将大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄备用。同时准备一些肥猪肉、鸡蛋、姜末、葱花、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等调料。处理蟹肉：将蒸熟的蟹肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右，使蟹肉更加入味。

将蟹黄用滤网过滤掉杂质，放在一个碗里备用。打开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开来，剩下的蛋黄不要浪费掉。用小火将平底锅稍微加热一下，不用放油，接着将蛋黄倒入平底锅中，用筷子搅拌均匀，一直炒至颜色和成蟹***的状况。这个过程需要比较细心，不能让蛋黄太熟。

清炒蟹粉，一道简单而美味的经典菜肴。所需原料包括蟹粉450克，黄酒75克，以及少量的盐、糖、胡椒粉、鲜汤等。制作时，首先将植物油倒入热锅中，待油温升至四成热时，加入葱花，迅速翻炒出香味。接着，将蟹粉轻轻下锅，与葱花一同翻炒均匀。

1、蟹粉的熬制方法如下：准备材料：选择母蟹和公蟹各一半，因为母蟹蟹黄多，熬出的油红，而公蟹肉多，可以增加蟹粉的口感和风味。将螃蟹刷洗干净，确保无泥沙和杂质。蒸蟹与拆肉：将洗净的螃蟹放入锅中蒸15分钟左右，直至蒸熟。

2、首先要准备螃蟹，最好是母蟹和公蟹各一半，因为公蟹肉多，而母蟹的蟹黄多，熬出的油红，然后将其刷洗干净。将洗净的螃蟹放入锅中蒸15分钟左右，蒸熟后放凉，先将蟹心、蟹胃、蟹腮以及蟹肠去除，然后就可以将螃蟹上的蟹肉以及蟹黄拆出。

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