糟香小龙虾-酒糟小龙虾的做法

今天给大家分享糟香小龙虾，其中也会对酒糟小龙虾的做法的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

1、锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾仔放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开后放入龙虾仔，转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。

2、制作石锅龙虾仔的步骤如下：首先，处理活龙虾仔，将虾头轻轻掰掉，然后在虾尾中部轻轻摇晃，使虾线松动后抽出，同时去除沙线。红椒、姜、蒜和紫苏需要切成细小的米粒，备用。

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3、龙虾中含有不少蛋白质、虾青素，其中的矿物质含量丰富，主要包括钾元素、磷元素、硒元素、锌元素、镉元素、镁元素等，以及维生素E、维生素B、烟酸、原苯酚、硫酸软骨素、黏多糖、骨胶原蛋白酶、胰蛋白酶、骨胶原酶、亮氨酸氨基肽酶、胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、梳黄质等微量成分。

在保鲜盒里倒入糟卤、生抽、黄酒，再加入所有其他配料，放冰箱冷藏六小时。挑选小龙虾的方法在菜谱后的实用技巧里可以看到。清洗小龙虾时先将龙虾翻转背面朝下，用手指捏住虾钳部位，用小刷子将腹部和虾脚部位仔细地刷干净。再侧捏住小龙虾，用刷子刷洗虾头和虾背。

将香糟150克和黄酒100克放入盆中，搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合，即成香糟卤水。将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时，待河虾腌制入味后，即可捞出装入盘中，再浇上点原味糟卤汁即可食用。

（图片来源网络，侵删）

买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

所谓复合味，即指两种以上的不同味道，巧妙调和成一种多滋多味的新风味。但行业和坊间，对川菜24个复合味型的理解或见解，在网络上是百草争发，众说纷纭。川菜之24个复合味，是在川菜千百年演绎中顺其自然而生成的。

苏菜。口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。浙菜。口味清淡为主。

1、糟卤小龙虾：将清洗干净的小龙虾蒸熟，然后与事先准备好的糟卤汁混合，放入冰箱冷藏，让小龙虾充分吸收糟卤的香气。糟卤猪蹄：将猪蹄煮熟后，与糟卤混合，冷藏静置一段时间，使猪蹄入味，口感更加鲜美。糟溜鱼片：选用新鲜的鱼片，与糟卤一同快速溜炒，保留了鱼片的嫩滑与糟卤的香醇。

2、香糟卤是一种独特的调味品，常用于烹饪如糟溜鱼片等热菜。它还可以用于制作糟蒸鸭肝、糟煨凉拌鸡、糟溜三白等。制作香糟卤的方法多种多样，其中一种是将500克香糟、2000克绍兴酒、25克食盐、125克白砂糖、50克桂花糖和100克姜蒜放入器皿中，揉成稀糊，盖上盖子防止香味释放，浸泡24小时。

3、糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。锅中倒入少许清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、蒜瓣、姜片、葱结、料酒、酱油、砂糖拌匀，煮沸后小火焖十分钟。

4、香糟卤可以用来卤制多种食材，包括但不限于：肉类：鸡爪、虾、带鱼、鸭掌、鸭胗、鸭舌、鸡翅等。这些肉类食材经过香糟卤的浸泡腌制后，能够充分吸收糟卤的香气，味道浓郁。豆制品：豆干等。豆制品本身口感细腻，搭配香糟卤的鲜咸口味，别有一番风味。蔬菜类：毛豆等。

5、制作凉拌菜：香糟卤还可以用来制作凉拌菜，将蔬菜、豆制品等食材与香糟卤混合均匀，加入蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。制作卤味食品：香糟卤可以用来制作各种卤味食品，如糟鸭、糟鸡、糟肉等。将食材煮熟后放入香糟卤中浸泡一段时间，使其充分吸收香糟卤的味道，然后取出切片或切块即可食用。

豫园：上海的老字号，位于城隍庙附近，有小吃、点心、菜肴等各种美食，价格实惠。吴江路：上海有名的小吃街，有很多经典的小吃，如小杨生煎、老婆饼、臭豆腐等，价格便宜。桃屋日本料理：位于复旦大学邯郸校区附近，是一家家庭式的日本料理店，有很多美味的菜肴，价格实惠。

第一家是华亭路上的“李大妈”。这里的饭菜非常好吃，价格也十分实惠。它的特色菜有糖醋排骨、红烧肉等，每道菜的分量都非常足，非常适合吃货们。而且，这家餐厅的装修风格非常的清新和文艺，让人倍感舒适。第二家是在南京西路上的“阳城小吃”。虽然地方比较小，但是这里的小吃种类很多，每样都很好吃。

上海浦东地区的自助餐选择丰富多样，价格实惠且口味不错。比如巴西烧烤自助餐位于政民路215号，这家餐厅的水果新鲜，质量上乘，人均消费仅45元。附近的学生们常去这里聚会，虽然不是特别追求美食，但总体感觉还行。

小杨生煎 - 这家餐厅以其美味的生煎包而闻名，是上海小吃的代表之一。价格亲民，口味地道，是上海当地人和游客都喜爱的小吃店。吴江路小吃街 - 这里汇集了各种上海及全国各地的小吃，如臭豆腐、排骨年糕、生煎等，价格实惠，是品尝各种地方特色小吃的好去处。

首先是“老盛昌”，这是一家拥有上百年历史的老字号餐厅，最为经典的菜品是小笼包和蟹粉小笼包，每个小笼包都鲜美可口，汁水丰富，令人回味无穷。价格也非常实惠，一份小笼包只需几元钱，是上海小吃街的必吃餐厅之一。

滇池路中山路附近的绿雅酒家（靠近外滩和平饭店）招牌菜：烟熏蹄胖油爆河虾肴蹄胖菠萝糯米饭做法新奇口味独到的家常小菜，地处繁华地段的安静小隘，价格都在15到25元之间，是吃最地道的上海本帮菜的最好去处。地址：滇池路122号，电话：63501069。生意巨好，黄金时段需要订座。

关于糟香小龙虾，以及酒糟小龙虾的做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。