山东香辣大闸蟹做法大全-大闸香辣蟹的做法大全

本篇文章给大家分享山东香辣大闸蟹做法大全，以及大闸香辣蟹的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

1、做法：清洗螃蟹，拆开并清洗内部，拍干水分。将辣椒、姜、料酒、盐撒入螃蟹盘中，蒸8分钟后取出。炒香花椒碎末和小辣椒片，将蒸过的蟹和汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，出锅。上碟后，用筷子摆回原状，撒上芫茜。选蟹要重且活泼，注意处理蟹时的安全。

2、烹饪螃蟹：加入米酒、白糖、生抽和一碗清水，煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟。收尾出锅：加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀后淋少许香油即可出锅。特别提示选料：制作香辣蟹时，一般会选择外壳较薄的越南小黑蟹或者肉蟹，这些蟹的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。

（图片来源网络，侵删）

3、制作香辣蟹的食材包括：蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹和葱花。首先，将蟹约400g过油，炸至金黄后捞出备用。在炒锅中加入适量的油，将青笋或西芹（可根据个人口味调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中一袋100g香辣蟹调料。

4、处理蟹：将梭子蟹的鳃白及毛边去除，洗净后斩成块。锅中倒入适量油，加热后爆香蒜瓣、姜片和干辣椒，接着放入麻辣烫底料，用小火煸炒出香味。炒蟹：将处理好的蟹块放入锅中，转大火快速翻炒2分钟。随后加入生姜和海鲜酱，继续翻炒均匀。

5、在准备螃蟹的过程中，需用刷子将其清洗干净，去除脚和脚钳，然后从没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳，确保将腔内脏物彻底清洗干净。接着，用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳轻轻拍破，这些准备好的螃蟹可以暂时放在一旁备用。

（图片来源网络，侵删）

正宗的香辣蟹是一道以螃蟹为主要食材，辅以多种调料和香料烹制而成的美食。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，辣而不燥，深受食客喜爱。下面详细介绍一下正宗香辣蟹的制作方法。首先，我们需要准备以下食材：新鲜的大闸蟹、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油等。

先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。

步骤一，准备肉蟹。将肉蟹放入器皿中，加入适量的白酒，使其充分醉酒。随后，去除蟹的腮、胃和肠，将其切成块状，以便于后续烹饪。同时，洗净葱、姜，将其切成段和片，为调味料做准备。步骤二，热油起锅。将油加热至三成热，加入花椒和干辣椒炒出香味。

活蟹（如大闸蟹）：2-4只，根据个人喜好选择大小，清洗干净，去掉腮和杂质，敲开蟹钳，切半备用。干辣椒：适量，根据个人口味调整，剪成小段。花椒：一小把，增加麻辣口感。姜蒜：适量，剁碎备用，可以去腥增香。青葱：适量，切成小段。豆瓣酱：适量，选用四川豆瓣酱更佳，增加鲜香味道。

1、活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

2、大闸蟹做香辣蟹的做法：准备材料：大闸蟹、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香菜。将大闸蟹洗净，去掉腮和腹部杂质，切成四个小块。辣椒、姜、蒜切末，花椒炒香备用。热锅凉油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入切好的辣椒、姜、蒜和花椒炒香。

3、香辣大闸蟹的做法如下：准备食材：活大闸蟹6只小米辣4个独蒜3个姜1块干辣椒1把花椒1小把大葱1根料酒、盐、胡椒粉、剁椒适量小茴香1小撮耗油、糖、油适量处理大闸蟹：清洗大闸蟹，用小刷子仔细刷干净，瓣开外壳去掉腮，将大闸蟹身体剁成两半。用盐、胡椒粉、大葱片、料酒混合均匀腌制半个小时。

4、香辣大闸蟹的做法步骤如下：准备食材和调料，包括新鲜的大闸蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精以及适量的食用油。处理大闸蟹。将大闸蟹清洗干净，去除蟹腮、蟹胃等不可食用部分，剁成小块备用。这一步是确保食用安全和提升口感的关键。炒制香辣料汁。

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