竹笋做法大闸蟹-竹笋做法大闸蟹图片

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简略信息一览：

1、选用鲜活蟹四只，每只约重六百克，首先将蟹彻底清洗干净并沥干水分。生姜切成片备用。取一只蟹，轻轻揭开蟹壳底部，清除内部污物，然后撒上五克盐和一粒花椒，确保蟹壳牢固闭合。接下来，取下蟹爪尖，从蟹壳顶部插入，固定壳盖。按照此步骤处理剩下的蟹只。

2、制作步骤：第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

（图片来源网络，侵删）

3、熟醉蟹的制作方法：配料：螃蟹、花雕酒、生抽、糖、姜、花椒、葱。步骤：用棉线把蟹脚绑好，然后把螃蟹刷干净。在螃蟹上涂上姜片。将料酒倒在螃蟹上，大火蒸15分钟，关火后继续炖2分钟。将酱油、花雕酒和糖一起在火上煮沸，完全精制成卤水后关火。

4、熟醉蟹的制作方法如下：准备食材：螃蟹、花雕酒、生抽、生姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、陈皮等。螃蟹要选择鲜活的，大小均匀，建议选用两三两的大闸蟹，母蟹有蟹黄更加美味。处理螃蟹：将螃蟹刷洗干净，尤其是螃蟹的夹子和关节缝隙，去除泥沙。

1、正确蒸螃蟹的步骤如下：清洗螃蟹取出胃袋：先将蟹盖上的胃袋取出。刷洗蟹壳：用刷子仔细清洗蟹壳及腿部、钳子中的泥沙和杂质，注意清洗力度，避免蟹壳破裂。蒸煮螃蟹准备葱姜：在蒸锅中先放入一些葱姜。

（图片来源网络，侵删）

2、冷水蒸制：建议使用冷水开始蒸，因为这样可以逐渐加热，避免蟹肉因突然高温而紧缩，保留更多的水分和鲜味。火候控制：先用大火将水烧开，然后转小火继续蒸。根据螃蟹的大小来确定蒸的时间，一般个头较大的螃蟹可能需要多蒸几分钟。

3、蒸螃蟹的正确方法：蒸螃蟹时应使用开水蒸。因为开水温度高，能在短时间内让螃蟹死掉，避免螃蟹在受热后乱爬乱动导致蟹腿断掉。同时，蟹黄、蟹膏也能迅速凝固，避免外流。蒸螃蟹的时间：螃蟹的蒸制时间根据螃蟹的大小而定。一般来说，中等大小的螃蟹蒸10分钟左右即可。

4、在蒸锅中加入适量清水，然后将处理过的螃蟹整齐地排列在蒸锅的上层。盖紧锅盖，大火蒸煮大约6至8分钟，确保螃蟹完全熟透。出锅装饰：蒸煮时间到后，打开锅盖，将螃蟹轻轻取出。倒掉多余的汤汁，以保持螃蟹的清爽口感。撒上新鲜的葱花和香菜，这一点缀不仅增添了色彩，更提升了口感的层次。

5、蒸螃蟹的正确方法如下：清洗螃蟹：将新鲜螃蟹放入盐水中浸泡一会，让其吐掉沙子。使用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、蟹爪和蟹钳，特别是螃蟹腿和钳子上的细毛，要多刷几次，确保清洗干净。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，并大火烧开。

泗阳竹笋炒肉片是一道传统的泗阳家常菜，也是泗阳的一道名菜。在泗阳大多数家庭，这道菜都是非常常见的。最具特色的是竹笋的爽脆和肉片的鲜嫩，搭配在一起非常美味。泗阳张鱼汤泗阳张鱼汤主要是用泗阳的本地特色水产——张鱼，搭配泉水和山泉水，再加入一些独特的中药材料熬制而成的。

泗阳膘鸡是江苏省宿迁市泗阳县的传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺而著称。泗阳膘鸡的制作方法具有以下特点：选材讲究：泗阳膘鸡选用的是当地散养的土鸡，肉质紧实、鲜美，且选用的猪肉膘为精选的五花肉，肥瘦相间，既能增添香气，又能保证肉质鲜嫩。

汤汁浓郁：泗阳膘鸡的汤汁是其一大特色，经过长时间炖煮，鸡肉和猪肉膘的精华充分溶解于汤中，使得汤汁醇厚，味道鲜美。呈现方式：传统的泗阳膘鸡通常是整鸡呈现，肉质酥烂，膘肉透明，汤汁浓郁，色泽红亮，香气扑鼻，给人以强烈的视觉和味觉冲击。

1、酒制香辣蟹材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。做法：清洗螃蟹，拆开并清洗内部，拍干水分。将辣椒、姜、料酒、盐撒入螃蟹盘中，蒸8分钟后取出。炒香花椒碎末和小辣椒片，将蒸过的蟹和汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻，出锅。

2、随后，将蒸好的螃蟹及蒸出的汤水一起倒入镬中，翻炒4分钟。在炒的过程中，可以适当加一些水，让汤汁更加浓郁。接着，用淀粉勾芡，撒上芝麻，这样香辣蟹的底味就完成了。最后，将炒好的香辣蟹盛出，摆放在碟子上，用筷子将螃蟹摆回原状，撒上芫茜，使得整道菜肴红绿相间，色泽诱人。

3、制作香辣蟹的食材包括：蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹和葱花。首先，将蟹约400g过油，炸至金黄后捞出备用。在炒锅中加入适量的油，将青笋或西芹（可根据个人口味调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中一袋100g香辣蟹调料。

4、做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

5、大火烧至八成热后，下入前面准备好的材料煸香。当锅中作料颜色变深时，将剥好的螃蟹下锅翻炒。炒约5分钟后，加入盐、鸡精，并倒入料酒烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁后放入锅中，加少量水炒匀，然后盖上锅盖，用小火焖煮5-10分钟即可享用美味的香辣蟹。

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