简略信息一览：
- 1、蟹粉蹄筋是什么
- 2、淮扬菜的做法
- 3、排骨蒸大闸蟹的做法窍门
- 4、蟹黄菜心怎么做好吃又营养?
- 5、扬州美食清炖蟹粉狮子头的做法有什么?
蟹粉蹄筋是什么
1、水发蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3只，盐1茶匙5g，猪油1汤匙15g，水淀粉2茶匙10ml，鸡汤250ml 做法：毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。将蹄筋和菜心一同放入。
2、苏式招牌菜 松鼠桂鱼：以其造型别致、色泽艳丽、酸甜适口而闻名。 响油鳝糊：鳝鱼鲜嫩，搭配浓郁的酱汁，食用时浇上热油，发出“嗞嗞”响声，香气四溢。 蟹粉蹄筋：选用优质蟹粉与蹄筋搭配，口感细腻，味道鲜美。 清溜虾仁：虾仁晶莹剔透，口感鲜嫩爽滑，清淡爽口。
3、苏式鲜肉月饼、丰镇面、红白汤奥地利烤面、鸡头米汤、蟹壳黄、鱼香春卷、油酵母、小馄饨、糖粥、酒饼。如哑巴油炸林顿路店、潘玉林糖粥店、德兴嘉鱼坊店、年糕店、荣阳楼等。这些店味道不错，地理位置也不错，很多人都推荐它们。不会推荐与刘菊、桃花源、桃叶店、产品坊这家专为游客开设的。
4、个人感觉可以用四个字来形容。 鲜咸淡爽。苏帮菜属于南菜一系，以清淡居多，没有北方的粗犷浓郁。比鲁菜要淡，比粤菜要咸，多以爽口的时蔬配以浓香肉鱼，独具风味。苏帮菜的代表有响油鳝丝、红烧划水、蟹粉蹄筋、母（应该有个草字头的）油鸭 。清炒虾仁，樱桃肉等等大菜。
淮扬菜的做法
狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成大肉丸，入油锅煎炸至金***，再用酱油、糖、醋、料酒等调料烧制而成。 清蒸鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏，用盐、料酒腌制后，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上热油、葱姜末、酱油、糖、醋等调料即可。
这道淮扬菜以其独特的风味深受食客喜爱。其主要原料包括水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。制作时，先将鱼片与虾仁用油快速滑熟，使其表面光滑，内部保持嫩滑。
清炖蟹粉狮子头：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋液等调料拌匀，再加入蟹黄和蟹肉拌匀。将调好的肉馅做成大丸子，放入砂锅中，加入鸡汤，用小火慢慢炖煮至熟。这道菜色白如玉，肉质鲜嫩，蟹黄浓郁。糖醋排骨：选用猪小排，切成块状，用开水焯水去腥。
淮扬菜全家福的做法 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油等调料拌匀，搓成肉球，放入油锅中煎至两面金***，加入清汤、冰糖、酱油、料酒、盐、葱姜煮开，转小火炖煮30分钟即可。 红烧狮子头配海参：将海参泡发，用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。
淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法： 红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。
做法：葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
排骨蒸大闸蟹的做法窍门
排骨洗净；大闸蟹洗净，剥壳，把壳里靠近嘴巴那块苦的东西摘掉，去腮，剁成两半。排骨和大闸蟹一起放入容器中，放入调料，上锅蒸熟即可。15分钟。
做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。2）菜心削除外皮，滚刀切块。3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
大闸蟹3-4只、排骨500g、料酒50克、盐一汤匙、白糖一汤匙、酱油一汤匙、味精适量、醋一汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量。选购圆脐的大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。
排骨斩块，入锅加冷水焯水。准备姜蒜，大闸蟹味美性寒，只用姜蒜即可。排骨焯出血沫后，捞出。将捞出的排骨用温水冲洗干净。冲洗干净的排骨放入砂锅，放姜蒜。加入所有调料，大火煮开后，关小火慢炖一小时。炖煮排骨期间，大闸蟹泡水，吐尽泥沙。
米酒蒸螃蟹的做法：1．将螃蟹冲洗干净，盛入碗内，加精盐、姜块，上笼用旺火蒸。2．将熟时倒入米酒2汤匙，继续蒸熟即可。特色介绍：蟹肉鲜嫩，汤鲜香。米酒蒸螃蟹食材搭配小提示 螃蟹与甜瓜不能一起吃：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
准备好食材，生姜去皮切片，排骨剁小块 螃蟹对半切。 热油锅，放排骨下去翻炒至金黄 排骨上色后加一点点生抽，继续翻炒一下。 把排骨拨到一边，螃蟹肉朝下放在油里煎。 至蟹壳出现一点红边，加入盐，糖，鸡精 沿锅边烹入料酒。
蟹黄菜心怎么做好吃又营养?
准备食材：将菜心洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度。生姜和蒜瓣剁成末备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入少许盐和几滴油，大火烧开。将菜心放入锅中焯水，焯至变色后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。炒蟹黄：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末爆香。
步骤一：准备菜心 将菜心洗净，去掉老叶和老根，只留下嫩叶和嫩茎。在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心放入开水中焯水，时间不宜过长，以保持菜心的脆嫩和绿色。焯好的菜心捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
准备菜心：将菜心洗净，去掉老叶和老茎，只留下嫩叶和嫩茎。在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心焯水，时间不宜过长，以保持菜心的脆嫩和绿色。焯好后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。准备蟹黄：如果使用新鲜蟹黄，需要将蟹黄从蟹壳中取出，清洗干净；如果使用蟹黄罐头，则直接打开备用。
菜心焯水时加入少许油可以使菜心颜色更加鲜亮。蟹黄炒制时火不宜过大，以免蟹黄结块，影响口感。勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。如果喜欢口感更加鲜美，可以在炒制过程中加入一些高汤或清水，增加菜肴的鲜味。
扬州美食清炖蟹粉狮子头的做法有什么?
1、【步骤】准备材料：将瘦肉和肥肉分别剁成肉泥，大闸蟹蒸熟后取出蟹肉备用。如果使用现成的蟹粉，则直接准备好即可。拌馅：将瘦肉泥和肥肉泥混合在一起，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅更加粘稠。
2、将肉团先煎至两面金黄，然后用小火慢炖，加入葱姜、料酒、酱油、糖等调味料，使肉团入味。这种做法的狮子头色泽红亮，味道更加浓郁。白烧蟹粉狮子头 在清水中加入葱段、姜片、料酒等，将肉团下锅煮至熟透。煮好的狮子头汤清味美，适合喜欢清淡口味的食客。
3、经典的狮子头制作方法包括：将五花肉剁成肉泥，加入马蹄、冬菇等配料，调味后捏成丸子，炸或蒸至熟透。清炖蟹粉狮子头的做法是：将猪肉切成小颗粒，加入葱、姜、料酒等调味，捏成肉丸，加入鸡汤和蟹肉，小火炖煮两小时，撇去浮油，加入味精、盐，最后放入烫熟的菜心。
4、下面以“清炖蟹粉狮子头”为例，介绍具体的做法：材料：猪肉（五花肉）、大闸蟹粉、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、鸡汤。步骤：将五花肉剁成肉泥，加入适量的葱姜水、盐、料酒、鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀至上劲。取一定量的肉泥，放入大闸蟹粉，揉成圆球状，即成狮子头。
5、一般选择最好的去皮猪肚来做这道菜，猪肉需要一层肥肉，而且要薄，这样吃起来更香。把肥肉和瘦肉分开，肥肉切成稍大的方块，瘦肉切成稍小的方块。（这个菜谱，肥瘦比例为7：3。
6、清炖蟹粉狮子头：狮子头是江苏菜中的一道经典菜肴，尤其在扬州地区更是家喻户晓。狮子头以其大而不腻、肥而不膻、汤汁鲜美而著称。而清炖蟹粉狮子头则是在传统的狮子头基础上加入了蟹黄或蟹肉，使得整道菜的口感更加丰富，蟹肉的鲜美与猪肉的香浓相得益彰。
关于菜心做法大闸蟹热量高，以及蟹肉菜心的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
