呛大闸蟹家常做法-呛蟹食用方法

本篇文章给大家分享呛大闸蟹家常做法，以及呛蟹食用方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

1、熟醉蟹的做法：将新鲜的螃蟹放入开水中煮熟，捞出晾凉备用。将葱姜蒜切末，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、醋、辣椒粉等调料，搅拌均匀。将螃蟹放入调料中腌制，腌制时间一般为2-3小时，让螃蟹充分吸收调料的味道。将腌制好的螃蟹放入蒸锅中蒸10-15分钟，让螃蟹更加入味。

2、食材：螃蟹几只、黄酒适量、白酒适量、柠檬一个、陈皮适量、香料适量、生姜适量、葱适量、冰糖适量。首先，将螃蟹刷洗干净，在锅锅里放入生姜香葱蒸熟。然后，准备好柠檬、生姜、黄酒，还有八角等香料。将水烧开，在里面放入八角、香叶、桂皮等香料，在加入冰糖和生姜。

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3、熟醉蟹的做法：大闸蟹5只花雕400毫升生抽400毫升冰糖320克盐4克花椒15粒香叶5片生姜5片八角2个桂皮1块小茴香少许草果2个干姜适量其他香料少许熟醉蟹的烹饪过程大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。

4、正宗上海熟醉蟹的做法窍门主要在于选料精细、蟹的烹饪处理以及醉卤的调制。首先，选料方面，要选用鲜活的大闸蟹或河蟹，这是确保熟醉蟹品质的基础。蟹的个头要适中，保证肉质饱满且容易熟透。同时，还需要准备上等的黄酒、白酒、冰糖、盐、葱姜、花椒、陈皮等调料，这些调料将为熟醉蟹增添丰富的味道层次。

食用建议：在蒸呛蟹时，要注意控制好时间和火候，避免过度蒸煮导致蟹肉变老变硬，影响口感。一般来说，水开后蒸 15-20 分钟左右即可。另外，蒸熟的呛蟹可以根据个人口味搭配一些蘸料，如姜醋汁等，以提升口感。总之，对于无法接受生呛蟹独特口感或担心食品安全问题的人来说，将呛蟹蒸熟是一个不错的选择。

（图片来源网络，侵删）

呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。

螃蟹剥掉壳和腹盖后，洗净，剪掉尖爪。切成块，放在一个大碗里切姜末和大蒜粉。加入姜末、蒜粉、胡椒、糖、盐和白醋。加入白酒，搅拌均匀，加盖至少一个小时，搅拌几次调味。噎好装盘。

螃蟹必须是新鲜的，最好是活螃蟹，这样做出来的菜品口感最佳。蒸螃蟹时不要蒸太久，以免螃蟹肉质变老变硬。调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸可以多加些香醋，喜欢辣可以多加辣椒。浇油时油温要高，这样能瞬间激发出调料的香味，增加菜品的风味。

先用白酒呛一下蟹加水，水加到能盖满蟹。然后放少许芥末，姜，大蒜。闷20分钟就可以了。

呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。具体做法，大家一起来看看！将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份放入适量白酒杀菌。加入干红辣椒提味加入姜片加入适量的白糖提鲜加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可加入花椒，八角拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。

两者都好吃，区别主要是原材料和做法不同。醉蟹是用淡水大闸蟹为主料，用黄酒、酱油、姜蒜等调料腌制的一种菜肴，口味酒香鲜美，蟹黄蟹膏浓郁，蟹肉细嫩，是江苏地区的传统名菜。

炝蟹和醉蟹主要是原材料不一样，当然也做法。炝蟹是浙江沿海一带的风味菜，用的是海蟹；醉蟹是江苏著名的一种菜肴，用的是淡水大闸蟹。下面教大家做两中蟹的方法。炝蟹主料：梭子蟹二斤调料：葱姜蒜、醋、白酒、白糖、辣椒、盐、生抽、胡椒粉，鸡精等各适量。做法：鲜活梭子蟹洗净去腮切块。

和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。

呛蟹的灵魂在于料汁，一份好的料汁能够激发出螃蟹的鲜美。准备姜末、蒜末、小米椒末、白糖、味精、生抽、料酒等调味料。根据个人口味，可酌情添加其他香料，如八角、香叶等。腌制螃蟹：将处理好的螃蟹放入料汁中，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间视螃蟹大小而定，一般6-12小时即可。

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