阳澄湖大闸蟹制作方法-阳澄湖的大闸蟹做法

简略信息一览：

清蒸大闸蟹材料准备：阳澄湖大闸蟹、姜、醋、黄酒等。做法：将大闸蟹清洗干净，加入姜片和黄酒，隔水蒸煮。蒸熟后，搭配醋食用。蟹粉材料准备：阳澄湖大闸蟹、鸡蛋、葱、姜等。做法：将大闸蟹煮熟，取出蟹肉和蟹黄，加入鸡蛋、葱姜炒制，制成蟹粉。

水煮大闸蟹将阳澄湖大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水***大闸蟹吐出肚中脏物。

（图片来源网络，侵删）

阳澄湖大闸蟹家常做法包含四种：清蒸、香辣、花雕熟醉、盐焗。清蒸大闸蟹，辅料包括大闸蟹8只，姜适量，醋适量。步骤：螃蟹翻蒸，生姜片，蒸15-20分钟，醋汁伴食。注意：隔水蒸比煮好，农历9月吃母蟹，10月吃公蟹，忌食柿子。香辣蟹，辅料为大闸蟹8只，姜丝、蒜葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱。

制作清蒸大闸蟹，我们需准备以下食材：阳澄湖大闸蟹3只，生姜适量，葱1段，柠檬蒸鱼酱油少量，以及清香米醋适量。接下来，让我们一起探索这道美食的制作过程。首先，挑选优质的大闸蟹至关重要。好的大闸蟹拥有青灰色且带有光泽的蟹壳，蟹爪间覆盖着***的细毛。其眼睛应明亮有神，蟹脐向外凸起且圆润。

主要材料：阳澄湖大闸蟹。辅料：大蒜、姜、葱、生提取、香油、特制蟹醋（没有的可以用香醋代替）。用刷子把上海蟹洗干净。上蒸器，等到蒸笼烧开，阳澄湖的大闸蟹背朝下，放入蒸笼中，加盖蒸15分钟。

（图片来源网络，侵删）

准备阳澄湖大闸蟹4只。在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

阳澄湖大闸蟹可以做清蒸大闸蟹。先煮姜片，然后再把姜片和大闸蟹放到蒸笼煮，蒸上15分钟之后即可。准备食材：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油。

先做醉液，用盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒煮沸后过滤。再做醉露，用白糖、味精、高粱酒调制，倒入醉液中搅匀。大闸蟹洗净后暂养几天，每天换水排污。吐干水分后，在脐内放少许盐，然后放入醉液中，全部浸没，密封保存10天。

食材准备：选用6只新鲜的大闸蟹，准备适量的米醋、葱、蒜。大闸蟹的处理：购买回来的大闸蟹需用清水浸泡两小时，期间多次更换水，以确保卫生。清洁大闸蟹：将大闸蟹仔细清洗干净，直至彻底清理完毕。接着，切碎葱段，切丝姜，同时准备开始烹饪。

为了驱散大闸蟹的寒气，可以选择将活蟹腹部朝上放入蒸锅中，加入几片紫苏叶共同蒸制15至20分钟。 ***用水煮法时，需将水烧开后，再将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入锅中煮约7分钟，直至熟透。品尝大闸蟹时，首先应享用钳子和爪子，避免过早打开蟹盖导致热气散失。

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