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螃蟹酱制作
谢谢邀请，舟山人做螃蟹酱一般是用梭子蟹，光头蟹，和沙蟹做的，小时候奶奶经常用沙蟹和光头蟹做螃蟹酱舟山人俗称蟹酱，用沙蟹或光头蟹做成的蟹酱在烧萝卜或烧***时放一点，那烧出来的菜香的没法说，一个字，就是香。
接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。
蟛蜞酱美味而且制作起来也不是很复杂。去完尾部的蟛蜞全部倒入盆中备用，往盆里加黄酒，酒糟，味精，白糖，加入适量食盐，充分腌制入味。爷爷都是用石磨来磨蟛蜞酱的，磨好就蟛蜞酱有一股独特的香味，美味可口。蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。
最后，将熬好的蟹黄酱放入干净的瓶子中，密封保存。在保存的过程中，需要将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以保持其新鲜度和口感。总的来说，蟹黄酱的制作流程包括：准备蟹黄、清洗蟹黄、炒制蟹黄、搅拌蟹黄、熬制蟹黄酱和保存蟹黄酱。每一步都需要精心操作，才能制作出美味的蟹黄酱。
贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红***的色泽。产品特点编辑 红***，具有蟹酱固有气味，无异味。为海产品的腌制食品，是一种把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。
这个季节的梭子蟹还不够肥美，最适合做蟹酱。制作螃蟹酱分两种，一种是把螃蟹捣烂，另一种是把螃蟹分块直接腌制。今天小白介绍的是分块腌制的制作方法。第一步，杀蟹。买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴***去，把螃蟹杀死。再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。第二步，处理螃蟹。
上海汪姐醉蟹的做法
准备香料。准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。将所有调料倒入容器里。将螃蟹碗里，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，吐出多余的水分。拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。把所有大闸蟹放入容器盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。
毛蟹洗干净，放在盐水中泡半小时，杀菌。捞出，控水。葱姜蒜可根据自己的喜好加量，腌渍后很好吃。适量的食用油，加入少许部分姜片、花椒、八角、香叶，小火炒香。加入生抽、料酒，再加入味极鲜酱油，中火煮开。放凉，放入1/2的葱姜蒜。
主料：小螃蟹500g。小螃蟹洗干净，放入有盖子的容器中。加盐，盖上盖子，腌制一天。第二天，将生姜切片，大蒜切末，一起放容器中，倒入花雕。加适量的酱油。最后放入已经腌制了一天的螃蟹，这样的倒一些拌好的汁水，加一层螃蟹，直至全部浸没，盖上盖子再腌制一天就可以了。
电视节目上面有，查一查。先把大闸蟹洗干净，找一个玻璃容器，加入酱油，高度白酒，黄酒，八角茴香香料增香，密封。
关于大闸蟹的做法调料视频，以及大闸蟹的做法调料***教学的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
